Экстремальные супы

Кухня в кризисных условиях или питание при "БП".

Сообщение Phoenix2160 » 28.03.2010, 18:12

Самая благополучная пора, не считая, конечно, урожайной осени - ранняя
весна, когда только-только появляются сныть и крапива. Из крапивы
приготовить вкуснейшие и даже изысканные блюда. А когда крапиву
нечем дополнить, ее просто можно высушить и есть вместо традиционной
славянской жвачки - семечек. У сушёной крапивы отменный вкус. К тому
же она полезна...
     
Самое распространенное блюдо из крапивы, которое все знают, это -
суп-крапивник. Однако мало у какой хозяйки он получается вкусным
именно благодаря крапиве. Конечно, если туда ляжку свиную или
окорок... Но это будет не крапивы заслуга.
     
Весь фокус крапивы заключается в том, когда её закладывать в вар.
Передаю лучший, как говорили в былые времена, патентованный способ.
     
Очень мелко порезанная свежая крапива разделяется на две примерно
равные части. Кроме них готовится к варке сушеная, перемолотая в
порошок крапива. Можно урожая прошлого года, можно даже аптечная, но
она стоит денег, а ведь мы хотим что удастся приготовить бесплатно.
     
После того, как вода с картошкой и прочими имеющимися овощами
закипела, закладываем первую порцию свежей крапивы. Вторая порция
уходит за пять минут до окончания варки и, наконец, главное: перед
тем, как окончательно закрыть крышку и выключить плиту, быстро
высыпаем спичечный коробок растертой до состояния пудры сушеной
крапивы. На этом - всё. Вкус непередаваемый.
     
Тот же самый процесс закладки крапивы и во вторые блюда: в варёный
картофель, макароны, горох... Из деликатесного употребления хороша
крапива посыпанная на шашлык, на любое обжаренное или тушёное мясо.
     
Свежую крапиву можно использовать в жаркую погоду, оставшись
неожиданно без холодильника. В этом случае проложите каждый кусок мяса
или рыбы в кастрюле со всех сторон толстым слоем крапивы. Продукты по
крайней мере сутки будут сохраняться свежими даже на солнцепеке.
     
Сныть не так вкусна, как крапива, но есть её можно. Горечь сныти
убирается обычным способом: траву надо ошпарить два-три раза.

    БОЛТУШКА
     
Болтушку в некоторых регионах к западу от Москвы называют "болтанкой"
с ударением на первом слоге. Готовится она, как и большинство блюд
этой коллекции экстремальной кулинарии, совершенно просто.
     
Если у вас сохранилась ржаная или пшеничная мука любого помола, ее
разводят на холодной воде и пьют утром. Она хорошо утоляет голод. Пьют
болтушку небольшими порциями, поскольку мука подобно крупе при
переваривании имеет свойство набухать. Муку можно сделать из
гречневой, рисовой и любой другой крупы. Дают по два-три глотка и
малым детям.
     
Отцеженную густую муку или нажеванный хлеб дают грудным детям в
качестве соски, завязанной в двух слоях марли. Кстати, это описано
Глебом Успенским в очерке "Власть земли", где рассказывалось о жизни и
быте русских крестьян. В марлевую соску можно добавить витаминные или
лечебные снадобья: капли отвара мать-и-мачехи при кашле, сок
подорожника при желудочных болях, толченый сухой шиповник или листья
крапивы как общеукрепляющее.
     
    БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ОПИЛОК
     
Самая тяжелая для желудка еда - опилки. Однако в разных странах в годы
лихолетий всегда использовали опилки в качестве добавок при выпечке
хлеба. Был такой опыт и в Первую, и во Вторую Мировую войну. До 25
процентов опилок подмешивали к муке.
     
Опилки хвойных пород деревьев не очень годятся для этого, но выбирать
порой не приходится. Чтобы блюдо было съедобно, надо постараться
выбрать березовые, липовые, а еще лучше сладкие породы: вишня, яблоня,
груша, слива... Садовые породы измельчаются легко после хорошей
просушки, особенно тонкие ветки. Высушенные стружку, опилки, нарезку
веток надо постараться истолочь как можно мельче, в идеале - до
состояния муки. Если использовать кофемолку или мельницу невозможно,
надо вспомнить дедовский способ и толочь слегка поджаренные, но не
горелые опилки венчиком в ступе, на худой конец - картофельной мялкой
в кастрюле.
     
Из этой муки можно напечь лепешек. Ими вполне можно время от времени
утолять голод, однако особой радости ни телу, ни душе такие лепешки не
приносят, особенно, если они совершенно постные, без соли и сахара.
     
Гораздо вкусней блюдо из опилочной, прожаренной до вкуса семечек муки
покажется, если налепить из нее шариков и, закидывая в кипящий бульон
любого состава, называть их клецками, галушками или даже пельменями.
Если в доме найдется хотя бы одна картофелина или жмень манки, муки,
их хорошо бы подмешать в эти клецки, зразы, фрикадельки из фруктовых
деревьев. Это уже - настоящая еда.
     
В связи с применением древесины для приготовления пищи, некоторые
кулинары могут додуматься и использовать бумагу, полагая, что ее легче
разварить, чем опилки. По идее, действительно, так, но не следует
этого делать даже с чистой бумагой: при изготовлении целлюлозной
массы применялись химикаты. Из красивой мелованной бумаги, а тем паче
фанеры или древесно-стружечной плиты вы наварите сущего яду. На этом
поле лучше не экспериментировать.
     
  ЩИ ИЗ ЛЕБЕДЫ
     
Основное блюдо из лебеды - закусочный салат, но очень неплохие
получаются из этой травы и кислые щи. Для их приготовления квашеную
лебеду необходимо вымочить в холодной воде и, если есть жир, как лук в
пережарку хозяйка делает, слегка поджарить ее листья. Дело в том, что
и так уже мягкую лебеду после закваски и варки можно превратить совсем
уж в мятуху. Вкус от этого не изменится, но хорошо бы создать полный
образ настоящих щей. В предварительной пережарке листья сохранят свой
исконный вид. Но в экстремальных условиях не стоит на кулинарный
дизайн тратить остатки жира. Просто у вас получатся щи-пюре.
     
Поэкспериментируйте с сочетанием настоящей квашеной капусты и лебеды в
виде добавки, а также лебеды квашеной и свежей не только в щах, но и
вареной картошке, котлетах, макаронах, горохе. Получаются интересные
необычные блюда.
     
Вспоминаю как Махмуд Эсамбаев году в 1971-ом или 1972-ом, во время
гастролей в Смоленске неожиданно для всех попросил на банкете в честь
завершения своих выступлений в ресторане "Россия" сварить два горшка
картошки в мундире. Их поставили посреди довольно изысканных блюд, и
они вызвали искренний восторг и живой интерес. По окончании банкета
оставались многие деликатесы, но в горшках же не было ни одной
картофелины.
Аватара пользователя
Phoenix2160
Ц.И.А.Н.
Ц.И.А.Н.
 
Сообщения: 492
Зарегистрирован: 18.08.2008, 22:26
Откуда: 151я палата


Сообщение Phoenix2160 » 28.03.2010, 18:13

ЩАВЕЛЬ
Щавель - великолепное растение. Ну, кто из нас не пробовал прекрасный, кисленький щавелевый суп с яичком? Основное преимущество щавеля, - он сорняк и растёт везде, где посадишь. Растёт быстро и небольшая грядка щавеля 1 на 3 метра, может обеспечить Вас годовым запасом этого полезного и вкусного продукта. К сожалению, не многие знают что щавель можно заготовлять впрок на зиму. Я постараюсь исправить это.
Главное - помнить, что щавель растёт очень быстро. Его листья надо срезать молодыми, почти под корень, не давая ему вытянуть свои трубки с семенами (к концу лета - дать. Пусть посеется). Регулярность срезания грядки - 2.5 недели. И так всё лето, без особых хлопот!

Щавелевый суп
Большую охапку срезанных листьев (7-9 литров плотного объёма на добрую семью для 2 приёмов пищи) опускаем в большую кастрюлю с кипящей водой и кипятим буквально 3-4 минуты. Щавель чернеет и становиться "склизским".
Достаём щавель из воды и...
Тут два варианта. Правильный и быстрый.
Я лично всегда готовлю правильно. Но, - бог судья, - можете делать по быстрому методу.
Правильно: Шлёпнуть проваренный щавель в сито и деревянной ступкой протирать его сквозь дырочки. Оставшиеся волокна - выкинуть.
Быстро: Пропустить через мясорубку (механическую, ту самую, бабушкину , ибо про электрические в условиях БП можно забыть).
Полученную кашу отставить на время.
В кастрюлю (5л.) капнуть немного растительного масла, на нём обжарить порезанный лук. В лук добавить натёртую морковь. Ещё чуть пожарить. Залить кипятком кастрюлю вместе с луком и морковью (чуть больше, чем наполовину). Бросить в кипяток нарезанную маленькими кубиками картошку (3 штуки средних). Подождать 5 - 7 минут, пока картошка не свариться. За эти 5 -7 минут сварить 5 яиц вкрутую (можно в той же кастрюле). Яйца очистить.
В суп добавить щавелевую массу. Туда же покрошить варёные яйца. На маленький огонь, под крышку и варить, изредка помешивая, 10 мин.
Вкусно.
Заготовка
Протёртую (перекрученную в мясорубке) щавелевую массу прокипятить 3-5 мин. Залить в стерилизованные небольшие (0.3 - 0.5л., как раз открыл - и на порцию) банки. Банки закрыть плотными крышками или закатать (закатать лучше). Хранятся годами...

КРАПИВНЫЙ СУП
Это не столько вкусно, сколько полезно.
В крапиве огромная куча всевозможный полезностей. И не даром наши предки предпочитали крапивные щи капустным.

Готовить проще некуда:
Нарезанный лук и морковь кладём в кипящую воду и варим 3-4 минуты. Туда же добавляем сорванные с МОЛОДОЙ (!!!) крапивы листья (молодая - это не выше чем по колено). Крапивы добавляем много. На 3х литровую кастрюлю - не менее 100 листов.
Получится густо и вкусно. А главное - полезно.
Кстати, - обычные щи прекрасно становятся кислыми щами. И "кислые Русские щи", это не те, которые сварены из кислой капусты, а именно прокисшие обычные щи. В них, в процессе брожения, образуется куча всевозможных микроорганизмов и есть их положено холодными.
"Бросить с вечера в щи изюминок - для брожения приятного" - написано много веков назад...
Аватара пользователя
Phoenix2160
Ц.И.А.Н.
Ц.И.А.Н.
 
Сообщения: 492
Зарегистрирован: 18.08.2008, 22:26
Откуда: 151я палата


Вернуться в Кухня



Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: GoBlin, Google [Bot], Google Feedfetcher [Bot], Yandex [Bot]