Чистка и разделка туши

Форум для любителей данного вида отдыха. Обсуждение снаряжения, обмен опытом.

Модератор: gribnik

Ответить
Аватара пользователя
GoBlin
Ц.И.А.Н.
Ц.И.А.Н.
Сообщения: 9328
Зарегистрирован: 17.11.2007, 21:55

Чистка и разделка туши

Сообщение GoBlin »

Тупо спёрто

Рыба
Как только вы поймали рыбу, вырежьте жабры и крупные кровеносные сосуды у хребта. Соскоблите чешую. Чтобы выпотрошить рыбу, разрежьте брюшко и выньте внутренности. Если вы не будете насаживать рыбу на вертел, отрежьте ей голову. Некоторая рыба, например сом, не имеет чешуи, с него надо снять кожу. Мелкую рыбу (меньше 10 см) потрошить не следует, с нее надо соскоблить чешую или снять кожу.

Дичь
Дичь надо ощипать и варить вместе с кожей. После того, как вы ощипали птицу, отрежьте ей голову ближе к туловищу и выньте внутренности. Вымойте тушку чистой свежей водой. Шею, печень и сердце оставьте для тушения. Дичь легче ощипывать после того, как ее ошпарить. Водоплавающая птица в этом отношении – исключение. Ее легче ощипывать сухой. После того, как дичь сварена, с нее можно снять кожу для улучшения вкусовых качеств. Однако в этом случае дичь частично теряет питательную ценность.
Птиц, питающихся падалью, например, ворон, следует кипятить, по крайней мере, в течение 20 мин, чтобы уничтожить микробов.

Крупные животные
Разделывать тушу надо, по возможности, около проточной воды, чтобы хорошо ее промыть.
При обработке туш мелких и средних животных следует соблюдать следующий порядок:
Подвесить тушу головой вниз. Надрезать горло и спустить кровь в какую-нибудь емкость. Хорошо прокипятить ее. Кровь является ценным источником энергии и соли;
Сделать кольцевой надрез на коленных и локтевых суставах; сделать V-образный разрез кожи по задним конечностям и по животу до горла;
Продолжить разрез кожи по животу вниз к каждой передней конечности;
Сделать круговой разрез кожи вокруг половых органов
Снять шкуру сверху вниз; с только что убитого животного шкура снимается как перчатка;
Вспороть брюшину. Края брюшины завернуть и закрепить деревянными шпильками; удалить внутренности от дыхательного горла и выше, а половые органы удалить, сделав соответствующий круговой вырез;
Сохранить почки, печень и сердце. Собрать жир с кишок. Все части туши животного съедобны, включая мягкие части головы: головной мозг, глаза, язык. Проверьте, нет ли глистов или пятен в сердце, почках, печени и кишечнике. При обработке мяса крупного животного существует опасность заражения. Если мясо хорошо проварено, риск заболевания незначителен, даже если животное было больным;
Не выбрасывайте ни одной части туши. Железы, внутренности, а также половые органы могут быть использованы в качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы.
При разделке туши крупных животных подвесить тушу иногда невозможно из-за трудности ее подъема, но руководствоваться вышеизложенным порядком разделки туши обязательно.

Кролики и зайцы
Мясо кроликов вкусное, но не жирное. Кроликов легко ловить и убивать. Чтобы снять с кролика шкурку, над сделать разрез на шее или удалить кусок кожи, чтобы ввести пальцы и снять шкурку сверху вниз. Чтобы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько встряхните. большая часть кишок выпадет. То что осталось, можно вытащить, а тушку обязательно промыть.

Крысы и мыши
Мясо крыс и мышей становится вкуснее, если его потушить после варки. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить их и сварить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды. Вареное мясо грызунов можно есть с листьями одуванчика.

Пресмыкающиеся
Удалите голову и шкуру. Мясо пресмыкающихся лучше жарить.

Другие съедобные животные
Все млекопитающие съедобны. С собак, кошек, ежей, дикообразов, барсуков надо снять шкуру и выпотрошить их, прежде чем приступать к приготовлению пищи. Тушите мясо с большим количеством листьев одуванчика.
N ≡ C – C ≡ N
Хакер_09
Друг ЦИАН
Друг ЦИАН
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 26.05.2008, 14:37
Откуда: Юг России
Контактная информация:

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Хакер_09 »

От себя хочу добавить , что водоплавающих птиц всё же лучше тоже подержать в кипятке потому что если этого не сделать будет очень тяжело вырвать маховые перья и хвостовые перья. Также здесь указывается что разделка крупных туш производится аналогичным способом (снимать шкуру чулком) это тоже не верно во первых крупную тушу хрен поднимиш во вторых стягивать шкуру чулком тоже будет проблематично , поэтому делается надрез от паха до подбородка и по конечностям и снимается шкура когда туша лежит на спине.
Вступай в секту, добавь себе в подпись формулу -> N ≡ C – C ≡ N
Ged

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Ged »

Хм... давайте еще схемы или фотки по теме и мона мануал сделать)
Хакер_09
Друг ЦИАН
Друг ЦИАН
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 26.05.2008, 14:37
Откуда: Юг России
Контактная информация:

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Хакер_09 »

Да не нафига всякие мануалы при разделке главное вытащить кишки , мочевой(если есть) ободрать, общипать и отделить то что вы будете есть от того что не будете . ( в принципе съедобно всё даже кишки (без говна и отвареные, чтоб глистов не подцепить ) главное практика и отсутствие брезгливости :-)
Вступай в секту, добавь себе в подпись формулу -> N ≡ C – C ≡ N
Scarhead

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Scarhead »

от себя добавлю... мясо кошки и мясо кролика или зайца, очень похоже, очень. настолько что продавая тушки кролика(он из этой троицы самый мягкий) оставляют нетронутыми здание лапы...

мясо крупных собак здорово напоминает мясо барана
причем мясу собаки приписывают какието лечебные свойства...
Хакер_09
Друг ЦИАН
Друг ЦИАН
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 26.05.2008, 14:37
Откуда: Юг России
Контактная информация:

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Хакер_09 »

Насчёт лечебных свойств: считается ( по слухам не знаю правда или нет ) что мясо молочного щенка ( т.е. который только молоко матери сосет и не жрёт ещё ) вылечивает туберкулёз.
Вступай в секту, добавь себе в подпись формулу -> N ≡ C – C ≡ N
spyder

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение spyder »

Хм... давайте еще схемы или фотки по теме и мона мануал сделать)
Мануал делать нет смысла. Рыбу разделывать вряд ли кто не умеет, а что касается крупной (и не очень) дичи то все картинки, схемы, описания бесполезны. Это все равно что учить хирурга по учебнику без практики :)... бедные пациенты.
DeadLord

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение DeadLord »

Господа не стоит с рыбы снимать шкуру, ведь в ней основной жир)))) Чиститься только чешуя!!!!  wu,), просто я рыбак с бооольшим стажем)))
Wulf

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Wulf »

Вук_88 писал(а): Насчёт лечебных свойств: считается ( по слухам не знаю правда или нет ) что мясо молочного щенка ( т.е. который только молоко матери сосет и не жрёт ещё ) вылечивает туберкулёз.
Извините за небольшое отвлечение, но что бы за зря щенков не переводить. Молоко любой кормящей матери очень полезно и не надо для этого его сначало ребенку скармливать, а потом его жрать, польза от такого значительно меньше на кг. продукта.
spyder

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение spyder »

Господа не стоит с рыбы снимать шкуру, ведь в ней основной жир)))) Чиститься только чешуя!!!!  , просто я рыбак с бооольшим стажем)))
Снимать с рыбы шкуру?!  ;D
Аватара пользователя
GoBlin
Ц.И.А.Н.
Ц.И.А.Н.
Сообщения: 9328
Зарегистрирован: 17.11.2007, 21:55

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение GoBlin »

что касается крупной (и не очень) дичи то все картинки, схемы, описания бесполезны. Это все равно что учить хирурга по учебнику без практики
Хирургу надо сохранить жизнь больного, перед охотником такой задачи не стоит изначально ee,)
Единственный минус обучения ошкурению по мануалу - у первых нескольких зверушек шкура может оказаться повреждённой.
Снимать с рыбы шкуру?!
Ну да, у рыбы есть шкура, к которой и крепится чешуя :)
N ≡ C – C ≡ N
spyder

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение spyder »

GoBlin вы снимаете шкуру с рыбы? Я никогда этого не делаю,
ведь в ней основной жир
, - только чищу чешую. Для этого хорошо подходит старая терка.
Единственный минус обучения ошкурению по мануалу - у первых нескольких зверушек шкура может оказаться повреждённой.
Не только шкура но и мясо, если не удачно сделать разрез. И не нескольких.
Че Гевара
Друг ЦИАН
Друг ЦИАН
Сообщения: 242
Зарегистрирован: 04.01.2009, 17:37
Контактная информация:

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Че Гевара »

Я последние лет пять удаляю чешую с рыб при помощи ложки.
По телеку как-то увидел.
Опробовал. Удобней чем ножом. Теперь только так.
Что нужно нам - того не знаем мы, что знаем мы - того для нас не надо.
spyder

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение spyder »

Обычная ложка или ее нужно как то доработать?
Че Гевара
Друг ЦИАН
Друг ЦИАН
Сообщения: 242
Зарегистрирован: 04.01.2009, 17:37
Контактная информация:

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Че Гевара »

Обычная, твердометаллическая - не алюминиевая.
Как там ее "рабочая" часть называется?
Ну так "рабочей " частью (не ручкой) перевернутой вниз.
Правда в руках неудобно на весу рыбу держать - нужна какая-то поверхность типа доски или чего другого.
Что нужно нам - того не знаем мы, что знаем мы - того для нас не надо.
Аватара пользователя
GoBlin
Ц.И.А.Н.
Ц.И.А.Н.
Сообщения: 9328
Зарегистрирован: 17.11.2007, 21:55

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение GoBlin »

Смотря какая рыба, spyder :) Я на диете ???

Я, грешным делом, воспринял эту реплику
Снимать с рыбы шкуру?!
как сомнения в существовании шкуры ))))

Не только шкура но и мясо, если не удачно сделать разрез.
Мясу у зверушки целым быть противопоказано. А то в котёл не полезет ee,)

...и, это, может, на "ты"? :)
Последний раз редактировалось GoBlin 10.06.2009, 18:01, всего редактировалось 1 раз.
N ≡ C – C ≡ N
spyder

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение spyder »

Лады GoBlin, я думаю содержимое кишечника и желчного пузыря не улучшит вкусовые качества дичи (да и некоторой рыбы тоже), я имел ввиду это.

Способ сохранения мелкой пернатой дичи (перепелов, вальдшнепов и проч.)

1. В районе (пардон) ануса выщипать перья.
2. Там же сделать горизонтальны разрез (так что бы рука прошла)
3. Извлечь все потроха, ВНИМАНИЕ НЕ ПРОМЫВАТЬ.
4. Набить можжевельником.
5. Подвесить.

Мясо остается свежим не менее 9 дней (больше не держал)
Аватара пользователя
object 626
Друг ЦИАН
Друг ЦИАН
Сообщения: 189
Зарегистрирован: 14.03.2010, 12:20

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение object 626 »

Для начала нужны нож и топор. Пернатых надо рубить у головы, шея тоже вкусная  :) ошпривать обязательно без разницы какая птица. Кого крупного (корова, лошадь) режете примите меры чтоб мясо не маралось тогда и мыть меньше. Если на земле будет разделка положите соломы или травы, с боков туши по чурбаку чтоб туша лежала вверх ногами. Кожу надрезайте по локтевым суставам, затем надрез между левой и правой ногами( причинное место обойти) после этого  надрезы между передними и задними ногами соединяются по брюху ( осторожно не прорежте его там кишки со всем содержимым). Шкура за край оттягивается и отделяется ножом от мяса , не оставляйте на шкуре жир пригодится. Шкуру не марайте, как снимете получите идеально чистую поверхность для дальнейшей разделки. Затем пальцами рвете брюшину и вытаскиваете внтренности, если что-то не удается оторвать пальцами ножом работайте осторожно чтоб ничего лишнего не разрезать ( кишки, мочевой, желчный и т.п.). После отрубаете голову, шею, ребра вдоль хребта с одной стороны, ребра с хребтом с другой стороны, разрубаете передние и задние ноги. Вот и все. Мясо, ливер, голова приготовленные очень вкусно, из кишок колбаса получается ни сравнить с магазинной. Свиней надо палить, удобно бензиновой лампой. счищать ножом. Опять палить и мыть ( если есть розетка, вода и керхер то вам повезло). Затем разделывать.
Виктор

Re: Чистка и разделка туши

Сообщение Виктор »

object 626 писал(а):Для начала нужны нож и топор.
Если разделывать умело, то можно и без топора обойтись. Даже лося. Хотя топорик нам русским привычнее, конечно же.
Вот поглядите мой ролик, как разделывают тушу знакомые северяне:
[youtube][/youtube]

А вот как рыбу. Заглядение ведь!
[youtube][/youtube]
Последний раз редактировалось GoBlin 23.05.2011, 16:23, всего редактировалось 1 раз.
Причина: тег youtube
Ответить